Red Velvet...

Récemment je me suis procurée un superbe livre de cupakes: Making Cupcakes with Lola.  La petite histoire: ce sont 2 filles de Grande Bretagne qui se sont lancées dans le commerce du cupcake il y a quelques années et qui ont décidé de partager leurs recettes via ce magnifique ouvrage.  Ce qui est amusant c'est que lorsque j'ai commencé mes dessins pour le logo de Hip hip hourray, je me suis inspirée de certaines de leurs créations sans le savoir!  Toujours est-il qu'entre les cupcakes au Bailey's qui sont si originaux et ceux au chocolat caramel salés qui m'ont l'air  si fondants...j'ai décidé de commencer avec le Red Velvet étant donné que ce sera bientôt Valentin's Day... et qu'ici à Oakville, on fête ça en grand!  Et vous?


Petits gâteaux à la Red Velvet

Ingrédients:

1 1/2 tasse de farine tout usage
1/2 c.à thé de poudre à pâte
1/2 c.à thé de soda
1 c.à soupe de cacao
1/4 c.à thé de sel
7 c.à soupe de beurre mou
3/4 tasse de sucre
1 oeuf battu
2 c.à thé de colorant en pâte rouge vif
1 oz de chocolat belge, fondu
2 c.à soupe d'huile végétale
1 c.à thé de vinaigre de vin blanc (oui oui ce n'est pas une erreur!)
1/2 c.à thé de vanille
1/2 tasse de crème 35%

Comment
1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda, le coco et le sel dans un bol moyen.
3. Battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance molle de couleur jaune pâle.  Ajouter l'oeuf et battre de nouveau, mais doucement.  Ajouter le colorant et battre.  Ajouter l'huile, le vinaigre et la vanille et battre encore.
4. Verser la moitié des ingrédients secs et mélanger à la cuiller.  Ensuite, ajouter la moitié de la crème.  Répeter avec le reste des ingrédients secs et le reste de la crème.
5. Diviser le mélange dans les moules à cupcakes et cuire 20-25 minutes.

Glaçage au fromage à la crème

Ingrédients

1/4 tasse de beurre mou
8 oz de fromage à la crème à la température ambiante
1 1/4 tasse de sucre à glacer

Mélanger le beurre et le fromage au batteur électrique pendant 3 minutes.  Ajouter le sucre à glacer et brasser de nouveau pour 8 minutes.  Laisser refroidir.  Glacer les gâteaux avec un couteau ou avec une poche à douille. 
Et enfin... décorer!

Bon Appétit les chéris!
xxx
Marie-Claudia

Brownies de la St-Valentin

Aujourd'hui c'était jour de fête à la maison.  Ma petite Valentine et moi avons cuisiné pour la fête de l'amour.  Le début de l'aventure a commencé hier lorsque nous sommes allées chez McCalls Warehouse, un entrepôt de baking situé à Mississauga.  Cet endroit n'a l'air de rien de l'extérieur...mais c'est une vraie caverne d'Alibaba à l'intérieur.  Nous avons acheté toutes sortes de bonbons brillants afin de mener à bien notre projet.


Ensuite, le choix de la recette.  Des brownies!  Je n'étais pas très surprise...mes enfants adorent les brownies de Josée Di Stasio, mais sans les noix, sans le café, sans le gingembre... Avec tous ces changements, on peut presque dire que cette recette est la nôtre!

Le beurre fondu avec le chocolat, fouetter les oeufs et le sucre... Ajouter les ingrédients secs et brasser avec une cuiller de bois.

Le moule en forme de petits coeurs choisi par Valentine.


Et par la suite nous avons décoré...



Tadam!  
Si cela vous tente, ces brownies sont faciles faciles à faire pour les petits doigts. 

Brownies de la St-Valentin

4 oz de beurre non salé
4 oz de chococat belge en pastille
1 1/4 tasse sucre
2 oeufs
1 c.à thé de vanille
1/2 c.à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
1/2 c.à thé de poudre à pâte

Comment

1.Préchauffer le four à 350 degrés F.  Beurrer un moule carré et saupoudrer de cacao. (ou un moule en forme de coeur)
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au four micro-onde, 30 secondes à la fois et brasser à chaque fois pour ne pas que le chocolat brûle.  Incorporer les oeufs, le sucre et la vanille en fouettant.
3.  Incorporer à la cuiller de bois, la farine, le sel et la poudre à pâte qui auront été tamisés ensemble préalablement.
4.  Verser dans le moule préparé.
5.  Cuire 25 minutes et laisser refroidir au moins 2 heures dans le moule avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace ou glacer au goût.

Recette adaptée de Josée Di Stasio, voir son site internet si vous voulez cuisiner la version pour adulte de ces merveilleux petits brownies!

Je vous souhaite une bonne semaine!
À bientôt!
xxx
Marie-Claudia

Whoopie pies au chocolat

Des whoopie pies... je dirais que c'est la nouvelle tendance côté dessert.  Après les cupcakes aux milles saveurs et les cakepops de mademoiselle Bakerella (allez voir son blog...c'est mignon mignon), les whoopies pies, petits sandwichs à la manière Jos Louis, prennent joyeusement la vedette. 
On peut les faire à la red velvet, à l'érable ou à la gomme balloune, l'imagination n'a pas de limite quand on parle de whoopie pies.  Toutefois, pour aujourd'hui, j'ai décidé de les créer en toute simplicité, au chocolat avec un glaçage à la vanille.  Enfin, pour ceux-ci, le soupçon d'essence d'amande ajouté au glaçage leur donne un petit je ne sais quoi de décadent.  Se limiter à un s'est avéré un défi!

Lors du refroidissement des petits gâteaux sur la grille, vous pouvez voir qu'il y a des papas whoopies et des bébés whoopies.  Je n'étais pas certaine de quelle grosseur je les voulais...mais après avoir essayé les deux, pour moi les plus petits sont les plus appétissants.



Suivra l'étape de l'assemblage, il s'agit tout simplement d'étendre un peu de glaçage entre les gâteaux et de les presser ensemble doucement, juste assez pour que la glace déborde un petit peu!
Et on les roule dans les petits bonbons, pour une belle touche finale.

Whoopie Pies au chocolat

Ingrédients:

Pour les gâteaux:

1 tasse de farine
1/4 tasse de cacao
1 c.à thé de soda
1/2 c.à thé de sel
3/4 tasse de lait
1 c.à thé d'extrait vanille pure
1/4 tasse de beurre à la température ambiante
1/2 tasse de sucre brun
1 oeuf

Pour la glace:

2 tasses de sucre à glacer
2 c.à thé de lait
1/2 tasse de beurre
1/4 c.à thé d'extrait d'amande

Petits bonbons, noix hâchées,...

Comment:

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.  Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le cacao, le soda et le sel.  Réserver.  Dans un autre bol, mélanger le lait et la vanille.  Réserver.

2.  Avec le malexeur ou le batteur sur socle, battre le beurre et le sucre brun jusqu'à l'obtention d'un mélange jaune pâle homogène (3-5 minutes).  Ensuite, ajouter l'oeuf.  Réduire la vitesse et mélanger en alternant le lait et les ingrédients secs.  Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

3.  Couvrir la tôle à biscuits de papier parchemin et déposer 1c.à thé du mélange* à 1 pouce et demi d'intervalle.  Cuire 10-11 minutes.  Laisser refroidir les gâteaux au moins 30 minutes avant de les assembler avec la glace.
*Si vous voulez des papas whoopie pies, déposer 1c.à soupe du mélange.

Entre-temps...préparer la glace

1. Déposer le beurre dans un bol et battre pour 8 minutes jusqu'à ce que le mélance soit crémeux et blanc.  Ensuite ajouter le lait et l'extrait d'amande.  Battre de nouveau.  Ajouter le sucre à glacer, et battre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux à souhait.  Il est possible d'avoir à ajouter du lait, mais une c.à soupe à la fois, pas plus! Couvrir de pellicule plastique (saran wrap!). Réserver.

Assembler avec amour

1. Verser dans un petit ramequin les sprinkles choisis!

2. Étendre 1c.à soupe de glace entre 2 gâteaux.

Le seul conseil ici est d'y aller en douceur pour ne pas faire craquer le gâteau et faire en sorte que le glaçage s'étende uniformément.

3. Rouler dans les sprinkles.





Bonne semaine et donnez moi des nouvelles!

xx
Marie-Claudia

Pouding au chocolat

Un dessert d'hiver pour les petits qui reviennent de jouer dehors avec le nez qui coule et des joues en crème glacée?  Servi chaud, avec un bon café ou une boule de crème glacée à la vanille, c'est presque féérique...
En plus d'être facile à réaliser, ce petit pouding donne environ 5 ou 6 portions donc: il n'y a aucun danger d'en abuser!




Pouding au chocolat

Ingrédients

pour le gâteau
1 tasse de farine
2 c.à thé de poudre à pâte
1/2 c.à thé de sel
3/4 tasse de sucre
3 c.à table de cacao
1/2 tasse de lait
1 c.à thé de vanille
2 c.à table de beurre fondu

pour la sauce
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de cacao
1 tasse 3/4 d'eau bouillante

Comment

Préchauffer le four à 350 degrés F.
Beurrer généreusement un plat allant au four.
Tamiser ensemble les 5 premiers ingrédients.
Ajouter le lait, la vanille et le beurre fondu et bien mélanger avec une cuillère de bois.  Réserver.

Préparer la sauce:
Faire bouillir l'eau au micro-onde environ 3 minutes. Par la suite, y  faire dissoudre le cacao et la cassonade.

Déposer la pâte dans le plat beurrer et l'étendre délicatement.  Verser la sauce sur le dessus.

Cuire au four 40 minutes.




Bonne semaine!
xx
Marie-Claudia






Cuisine de grand-maman

Le début du mois de janvier, le retour des vacances.  Nous avons passé au Québec de merveilleux moments avec notre famille et avec les amis.  J'en ai profité pour cuisiner avec plusieurs personnes, dans différentes cuisines.  Qui a la cuisine la mieux organisée???  Il y avait presque une compétition entre mes tantes!  Voici quelques souvenirs que j'ai recueilli pour le plaisir de la bouffe sucrée et réconfortante, du travail d'équipe et des cafés sirotés vers 16hrs en si bonne compagnie.

Les Mini Pies, inspirées du livre de Sara Lewis...  Toutefois, nous avons troqué la recette de pâte à tarte du livre pour celle de ma mère.



.





























Selon nous, le résultat était un peu décevant, mais nos convives furent très impressionnés et en ont mangé quelques unes chacuns...

Par la suite, une vraie bûche de grand-maman

















Et de la tarte à la ferlouche, recette originale, dans l'assiette originale et avec le couteau original...



































Finalement, des livres de recettes vintages, des conseils et des tonnes d'idées pour la nouvelle année!



















































Et le don de ce vieux cartable, rempli de recettes, vous vous doutez bien que mon coeur pétille et que j'ai très hâte de mettre la main à la pâte!!!



















Bonne année à tous et à très bientôt!
Marie-Claudia xx