Crème glacée maison

Les grandes chaleurs sont arrivées ainsi que l'envie pour des desserts glacés. J'en ai donc profité pour essayé de faire de la crème glacée maison.  Après quelques appels téléphoniques pour qu'on m'explique comment faire.. Je me suis mise à la tâche: hop! les oeufs, la crème et le sucre dans le batteur sur socle, je cite: pas de niaisage quand on fait de la crème glacée...il faut se dépêcher.  Le résultat: une belle crème blanche et onctueuse prête à être congelée quelques heures.  Aussi, j'ai appris quelque chose de nouveau et ça j'aime ça! Faire de la crème glacée c'est facile facile facile!!  J'irais même jusqu'à dire qu'en acheter à l'épicerie s'avère dorénavent être superflu... surtout qu'on ne sait pas toujours ce qu'il y a dedans! . 

J'ai trouvé ces charmants petits contenants estivaux chez Michael's... pour les amateurs(trices) de packaging!

Crème glacée à la vanille maison

Ingrédient:

6 oeufs le jaune et le blanc séparé
1 tasse de sucre granulé et  1/2 tasse sucre granulé
vanille de bonne qualité
2 tasses de crème 35%
1/2 tasse de sucre en poudre (à glacer)
1 c.à soupe de crème de tartre

Méthode:

La crème glacée se prépare en trois étapes courtes.
Chaque étape doit-être réfrigérée donc on fait de la place dans notre frigo avant de commencer.
Avoir trois bols moyens à votre disposition.
Avoir un plat avec couvercle du genre Tupperware de 5 litres ou plus à votre disposition.

1.  Préparer votre mise en place.  Séparer les jaunes et les blancs d'oeuf, mesurer le sucre séparément ect.  Car les étapes devront s'enchaîner, vous n'aurez pas le temps de calculer les quantités entre-temps.
2.  Dans le bol du batteur sur socle, battre à vitesse élevée les 6 jaunes d'oeuf avec une tasse de sucre et monter le mélange en crème.  On devrait obtenir une crème d'un beau jaune pâle.
3. Aromatiser avec 1 c. à soupe de vanille. Verser ce mélange dans un bol moyen et réfrigérer.
4.  Rincer le bol du batteur sur socle ainsi que le fouet à l'eau glacée.  Y verser la crème 35% et la fouetter à une vitesse élevée.  Lorsque la crème est montée en pic (lorsqu'on regarde le batteur la crème forme des petits pics).  Ajouter le sucre en poudre.  Brasser. Réserver dans un autre bol et réfrigérer.
5. Rincer le bol du batteur de nouveau et battre les blancs en neige.  Ajouter 1/2 tasse de sucre et la crème de tartre. Brasser de nouveau à vitesse élevée.  Réserver.
6. Dans le bol du batteur sur socle, incorporer tous les mélanges ( 1-2-3) et battre une minute.
7.  Verser dans le plat Tupperware et congeler environ 8 heures.

Voilà!
Dans un bol ou dans un cornet?




Bon Appétit et bonne semaine!
xx
Marie-Claudia


Gâteau au Coca Cola

THE GAZETTE, MONTREAL, WEDNESDAY, FEBRUARY 22, 2006... Dans la section bouffe quelqu'un demandait une recette de gâteau fait avec du Coca Cola pour l'anniversaire de sa maman fan de la fameuse boisson brune pétillante...  Et l'on suggérait tout bonnement cette recette provenant du livre de Nigella Lawson, How to Be a Domestic Goddess.  Pourquoi ma chère maman francophone lisait-elle The Gazette ce jour là?  Cela restera un mystère...mais elle avait pensé à moi en voyant la recette et me l'avait découpée.  Elle était depuis bien collée dans un petit cahier. 

6 ans plus tard...

Nous sommes allés nous promener dans le coin des chutes Niagara.  Chemin faisant, sur la légendaire Clifton Hill avenue affreusement quétaine , bruyante et malodorante,mais adorée des enfants nous avons croisé un magasin de confiseries la Fudge Factory.  Dans un décors aux couleurs pastelles, des cuisiniers déguisés en lutin cuisinaient sous nos yeux des brownies, des biscuits et une variété de fudge. Le choix de bonbons était assez impressionnant et c'est alors que j'ai trouvé des petits bonbons pétillants en forme de bouteilles de coca.  Comme 1+1=2,  je me suis souvenue de la recette de ce gâteau au coke collée quelque part dans mes petites affaires... Et que je pourrais joliement le décorer avec ces  petites bouteilles...

Le dimanche, j'ai touché le sol du plus magnifique marché d'antiquité de l'Ontario, le Aberfoyle Antique Market.  J'y ai vu tant de belles choses, des plats en pyrex, des tasses à mesurer vintage, des assiettes dorées, des chaudières en métal, des meubles anciens... et des affiches métalliques de Coca Cola directement sorties des années 50 que j'aurais bien vu affichées quelques part dans ma cuisine...  Alors je me suis dis que toutes les planètes étaient enlignées pour que je cuisine dès mon retour à la maison le fameux gâteau au Coca.



Gâteau au Coca Cola

Ingrédients

1 1/3 tasse de farine
3/4 de tasse + 1 c.à soupe de sucre
1/2 c.à thé de soda
1/4 c.à thé de sel
1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de cola mais pas du diète
2 c.à soupe de cacao
1 oeuf
1/2 tasse de lait de beurre (lait + 1 c.à thé de vinaigre blanc pour faire le lait de beurre)
1 c.à thé de vanille

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.  Graisser et saupoudrer de cacao un moule de 9 pouces.
2. Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le soda et le sel.
3. Dans une tasse à mesurer, battre l'oeuf avec le lait de beurre et la vanille. Réserver.
4. Dans un petit chaudron, mélanger le beurre, le coca, et la cacao.   Chauffer à feu dou jusqu'à ce que le beurre soit fondu.  Verser sur les ingrédients secs et brasser avec une cuillère de bois.
5. À ce mélange, ajouter les ingrédients liquides (dans la tasse à mesurer) et brasser de nouveau.  Verser l'appareil dans le moule préparé et cuire au four 40 minutes.
6. Préparer le glaçage.

Glaçage coulant au Coca Cola

 Ingrédients

1 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé
2 c.à soupe de beurre
3 c.à soupe de coca (pas diète svp!)
1 c.à soupe de cacao
1/2 c.à thé de vanille

Méthode

1. Dans un bol moyen, tamiser le sucre à glacer
2. Dans un petit chaudron faire fondre le beurre avec le cacao et le Coca. Ajouter la vanille. Verser sur le sucre à glacer et brasser brasser brasser.
3. Verser le glaçage encore chaud sur le gâteau tiède.  Pour procéder à cette étape, laisser le gâteau sur une grille et attendre que le glaçage ait figé avant de le déposer sur un plat de service.

Un gâteau un peu fudgy que je classerais du côté des brownies, mais pas loin du gâteau au chocolat...  selon ma maman qui était mon invité ce week-end... ce gâteau est le meilleur gâteau au chocolat qu'elle avait mangé depuis longtemps!

Bonne semaine!
Marie-Claudia

Les fameuses tourniquettes

Ma grand-maman a eu 95 ans cette semaine. J'en suis émue et impressionnée à la fois! 95 ans. C'est pour souligner son anniversaire que je vous présente aujourd'hui, une recette ancienne faisant partie de mon top 5 meilleurs souvenirs d'enfance.

 Lorsque j'étais petite, je me faisais garder chez ma grand-maman Agathe à tous les jours.  Après avoir donné naissance à 12 enfants, elle avait l'habitude de cuisiner home-made et en quantité industrielle.  De plus, comme sa maison était toujours ouverte, il y avait souvent un convive ou deux qui se joingnaient à la table à la dernière minute. Desfois, je lui demandais de me préparer des tourniquettes car c'était mon dessert préféré.  Après une réponse affirmative de sa part, j'allais chercher une chaise que j'accotais contre la pantré ( un autre mot pour dire comptoir).  Ensuite, je grimpais en haut de cet observatoire improvisé d'où j'épiais chacun de ses gestes.  Elle connaissait la recette par coeur.  J'étais fascinée par sa manière de faire les choses: une lenteur efficace mêlée d'amour et de patience.  Les ingrédients étaient brassés doucement dans le bol coloré, le lait était versé lentement sur la farine et les ingrédients étaient rangés au fur et à mesure.  J'ai appris en l'observant ce que voulais dire: cuisiner avec amour.  Et par ricochet, j'ai découvert un des secrets des recettes de grand-mères... Oui! la magie vient de l'état de calme et de sérénité dans lequel la recette est faite.  Comme dirait ma tante Genefée: "tu as deux narines: sers toi en!"  Une grande respiration et ...voilà!


À mi chemin entre le pet de soeur et le pouding chômeur, les tourniquettes sont une pâte style pâte à pain cuite dans le sirop...oui oui c'est capotant tellement que c'est bon!

Les fameuses tourniquettes à Agathe

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de crisco
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de lait
1 oeuf battu
2 tasses de cassonade
2 tasses d'eau bouillante
Un peu de beurre mou

Méthode

1. Préhauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  Ajouter le crisco.  Avec deux couteaux ou avec un coupe pâte faire des grumeaux.
3. Dans un petit bol, mélanger le lait et l'oeuf.  Fouetter à la fourchette.
4.  Verser doucement sur le mélange grumeleux et pétrir avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle boule. Ce sera collant, mais ne vous en faites pas c'est normal!
5. Entre-temps, faites bouillir de l'eau.  Dans un bol rectangulaire de 12x9 pouces, verser l'eau bouillante sur la cassonade et brasser à la fourchette pour dissoudre le sucre et obtenir un beau sirop.

6.  Sur une surface enfarinée, rouler la pâte à pain.  Ensuite, avec les doigts, beurrer la pâte avec du beurre mou.  Y aller doucement pour ne pas la déchirer.  Enfin, saupoudrer de cassonade.   Il doit y en avoir jusqu'au bord.

7.  Faire un rouleau avec la pâte et couper des tranches de 2 pouces et demi d'épaisseur.  Par la suite, déposer chaque morceau dans le sirop.
8. Cuire au four, 30-35 minutes.

Dégustez avec un thé!


Bonne chance!
et bonne fête Agathe!
xx
Marie-Claudia




Muffins aux bleuets

Une petite recette santé?  Les muffins que je vous présente aujourd'hui m'ont été servis pour la première fois il y a 10 ans...à mon shower lorsque j'attendais mon beau Xavier et que j'étais quasi aussi énorme qu'une baleine à bosse.  À mon entrée à la Bistouille café bistro, mille personnes nous attendaient, un verre à la main et un sourire aux lèvres: surprise!  Le choc... De nature plutôt timide; j'ai rougi, mon coeur s'est arrêté et je me suis émerveillée de voir qu'autant de gens s'étaient déplacés pour nous.  Tout à coup, j'ai eu le sentiment que mon bébé allait avoir une belle vie et qu'il serait entouré d'une magnifique famille.  Aussi, il y avait un grand buffet, rempli de victuailles faites maison, de fruits frais et de cadeaux! Vraiment, j'avais reçu des couches pour 6 mois!  Ces muffins figuraient au sommet des délices de ce beau brunch.  Simples comme bonjour, ils sont parfaits pour les petits-déj. on the run!

Muffin aux bleuets

Les bleuets peuvent-être remplacés par des canneberges, des pépites de choco ou un mélange de petits fruits des champs.

Ingrédients

1 tasse de gruau
1 tasse de lait + 1 c.à thé de vinaigre (pour faire du lait sure)
1 tasse de farine tout usage
1 c.à thé de poudre à pâte
1/2 c.à thé de soda
1/2 c.à thé de sel
3/4 tasse de casonnade tassée
1 oeufs battu
1/4 tasse d'huile végétale ou de canola (moi je prends de canola)
1 tasse de bleuets frais ou congelés.

Comment

préchauffer le four à 375 degrés F et préparer 12 moules à muffin avec de jolies caissettes assorties.

1. Dans un bol moyen, mélanger le gruau et le lait.  Laisser reposer.
2.  Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et la casonnade.
3.  Ajouter l'oeuf battu et l'huile de canola au mélande de gruau.  Bien mélanger.
4.  Ajouter le mélange de gruau aux ingrédients sec et brasser pour humecter.
5. Incorporer délicatement les fruits. 
6.  Remplir les moules à muffin préparés et cuire 20-25 minutes à 375 degrés F.
Cette recette peut-être doublée sans problème, pas de danger d'en manquer!

Et sera la parfaite collation pour tout humain magnifique qui passera près de chez vous...même s'il a les pattes sales!


Bon appétit et bonne semaine!
xxoo
Marie-Claudia

Gâteau au beurre glace à la framboise

Cette semaine j'ai eu envie de vous présenter le petit gâteau blanc de Jehane Benoît.  Peut-être le connaissez vous déjà, peut-être qu'en y goûtant des souvenirs d'enfance ressurgiront...Toujours est-il que ce classique est un petit gâteau au beurre et au lait, d'une simplicité désarmante et moelleusement savoureux.  La première fois que j'y ai goûté, c'était chez ma tante Marie-Pierre.  Elle nous reçevait à souper, dans sa belle cuisine vintage, en  nous marmitonnant une panoplie d'entrées, de salades et de petits plats réconfortants.  Ma tante que je considère d'avantage comme une grande soeur est une artiste culinaire bohémienne.  Elle aime inventer ou améliorer les recettes, son dada est la présentation et le packaging et dans une autre vie elle devait être une designer culinaire.  Pour elle donc, l'utilisation d'un livre de recette s'avère être totalement dérisoir, on fait avec ce qu'on a sous la main et les résulats sont merveilleux.  Alors le soir de la grande découverte... elle avait sortie du congélo un petit paquet soigneusement emballé et s'était empressée de préparer du sucre à la crème pour l'accompagner.  Ce dessert improvisé, ce gâteau d'un autre temps, était si bon... qu'évidemment je lui ai demandé de m'écrire la recette à la main. 












En plus d'être rapide et facile à faire, ce gâteau délicieux peut-être congelé et ainsi dépanner toute femme désirant au moins une fois dans sa vie avoir l'air d'une ménagère avertie.
Sa texture compacte, fait en sorte que ce gâteau peut se prêter à plusieurs créations, comme par exemple des petits fours...
Ou décoré d'une guirlande de drapeaux construite avec l'aide d'une petite fée... il peut prendre un air très festif!

Gâteau au beurre glace à la framboise

Ingrédients

2 1/2 tasses de farine
1 tasse de sucre
3 c.à thé de poudre à pâte
1 c.à thé de sel
1 tasse de beurre mou
1 2/3 tasses de lait
1/3 tasse de lait
2 oeufs non battus

Comment

1. Tamiser la farine avec le sucre, la poudre à pâte et le sel.  Ajouter d'un seul coup le beurre mou, la vanille et 1 2/3 tasse de lait.  Battre le tout.  Ajouter 1/3 tasse de lait et les oeufs.  Battre le tout!
2. Verser la pâte dans 2 moules préalablement graissés et enfarinés.
3. Cuire à 350 degrés F pendant 35 minutes. (si dans un seul moule, cuire 45 minutes).

Selon Jehane Benoît, " Il est préférable, pour la première fois, de manger ce gâteau sans glace, afin d'en apprécier la texture"...

Glace à la framboise

ingrédients

1 tasse de beurre à la température ambiante, coupé en cubes.
2 c.à thé de confiture à la framboise maison ou du magasin!
1 tasse de sucre à glacer
2-3 c.à thé de crème 35%

Comment

1. Battre à vitesse élevée, le beurre et la confiture pendant 6-8 minutes.
2. Incorporer le sucre à glacer en battant à basse vitesse.
3. Ajouter la crème, une cuillère à la fois et battre jusqu'à l'obtention de la texture voulue. 
4. Décorer!!

Bon appétit et bonne semaine!!
xox
Marie-Claudia