Le temps des cerises

Cette semaine les cerises sont en soldes!  Cela fait quand même un bout de temps que je pense faire un gâteau avec des cerises fraîches.  Récemment, j'ai tenté ma chance avec des cerises confites pour l'anniversaire d'un ami.  Toutefois, je n'avais pas eu de chance car mon four avait décidé de tomber en panne au moment où j'allais enfourner les gâteaux. En plus, j'avais eu l'ambition de faire un gâteau aux cerises de 5 étages!!  Alors devant ce coup de théatre désastreux, ma visite devant arriver quelques heures plus tard, j'ai téléphoné à ma copine Sylwia pour savoir si son four était disponible pour me dépanner.  Après une réponse affirmative de sa part, j'ai sauté dans la voiture utilisant une boîte de carton Costco en guise de cabaret pour transporter mes instruments.  J'ai trimballé ainsi les moules à gâteau farcis de mélange pas cuit et le bol gigantesque contenant le reste du mélange. Arrivée à destination, 5 minutes plus tard, ma copine avait déjà fait préchauffer son fourneau.  J'ai mis le tout à cuire à 375 degrés F.  Ouf.  J'en ai profité pour boire un petit verre de muscat, question de rendre l'utile à l'agréable.  Je croyais vraiment avoir sauvé la mise, avant de me rendre compte que le four cuisait à broil et non à bake.  En plus, j'ai fait trop cuire car je n'avais pas ma minuterie et j'ai trop parlé. Résultat: un gâteau sec à l'extérieur et un peu trop cuit, l'intérieur était disons acceptable car quand même on y avait mis des ingrédients de qualité supérieure! C'était un peu désastreux, mais la bonne chose est que je me suis dis: "la prochaine fois je le fais avec des cerises fraîches... ça va être meilleur".  Bon.  Alors nous y sommes.  C'est le temps des cerises et j'ai cuisiné un super gros gâteau aux cerises pour l'occasion! 













Le mélange contient 3 tasses de cerises fraîches dénoyautées!  On n'est pas cheap!

J'ai trouvé des petits bonbons vraiment mignons appellés Twin Cherries pour décorer

Gâteau aux cerises

Ingrédients

4 1/2 tasses de farine
7 c.à thé de poudre à pâte
2 c.à thé de soda
1 3/4 tasses de sucre
3/4 tasse de beurre
3/4 tasse de graisse végétale
2 c.à thé d'extrait de vanille pure
1 c.à thé d'extrait d'amande
6 oeufs
1 1/2 tasses de lait
1/2 c.à thé de sel
3 tasses de cerises fraîches dénoyautées

Méthode

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.  Beurrer et enfariner 3 moules ronds de 8 pouces.
2. Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs: la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel.
3. Dans le bol du batteur sur socle, battre en crème le beurre, la graisse végétale et le sucre. En continuant de battre, ajouter les oeufs un à un.  Ajouter la vanille et l'extrait d'amande et brasser encore un peu.
4. Ajouter le mélange mouillé aux ingrédients secs réservés et brasser avec une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient très bien combinés.
5. Avant d'ajouter le lait; créer un puit au milieu de l'appareil en tassant la pâte sur les côtés de manière à pouvoir y verser le lait (oui c'est comme si on jouait dans le sable en ce moment!).  Verser le lait dans la cavité et fouetter à partir du milieu vers l'extérieur.  Le mélange deviendra homogène tranquillement.  Ajouter les cerises d'un coup.  Brasser de nouveau et verser dans les moules.  Cuire pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué dans le gâteau en ressorte propre.

Glaçage au beurre à la fragrance d'amande

1 lb de beurre
4 tasses de sucre à glacer
2 c.à soupe de lait
1 c.à soupe d'extrait d'amande
Petits bonbons pour décorer

Méthode

1. Battre le beurre en crème pendant environ 6-8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit blanc.  Ajouter le lait et l'extrait d'amande et battre encore quelques minutes.  Verser le sucre à glacer d'un coup et battre à basse vitesse pour 1 minute et augmenter la vitesse ( à 10 sur 12).  Battre encore 5-6 minutes.  Ajouter de la couleur si vous le voulez et assembler le gâteau!

Merci à François, mon oncle Chef, pour le partage de techniques et le cours de chimie!

Je vous souhaite bon appétit!
xx
Marie-Claudia

Tarte aux framboises de Françoise

Je me sens tout à coup surstimulée car c'est le temps des petits fruits.  Mon cerveau pop pop d'idées et je me demande bien ce que je cuisinerai de bon cette semaine avec les framboises rouges de l'Ontario.  Des tartes, de la confiture, des poudings? J'ai alors pensé à la tarte aux framboises que ma grand-mère cuisine durant la saison d'été depuis aussi longtemps que je me souvienne.  Cette recette figure même à la 5e page de mon premier cahier de recette... pour dire!! Cette tarte est bâtie sur un fond de biscuits graham ce qui évite pour cette fois de rouler de la pâte brisée.  D'ailleurs, Françoise, ne roule jamais de pâte à tarte...jamais.  Je ne sais pas exactement pourquoi mais voici mon hypothèse.  Je crois que dans la famille il y a tellement d'aspirantes reines de la pâte brisée qui compétitionnent entre-elles... chacunes étant convaincue de détenir LA bonne recette et L'expertise, que peut-être ma grand-maman préfère rester neutre.  Elle qui adore les tartes...et la justice.
Toujours est-il que sa tarte aux framboises est quand même la plus fabuleuse que je connaisse...et combien esthétique.  Constatez par vous même:

Pour la présentation, ma grand-mère place toujours cette tarte dans une assiette d'osier avec un couvercle sur lequel il y a des fleurs brodées...
Ensuite, des feuilles de menthe fraîches pour la décoration... Oui la menthe sort de ses gonds!

Et des framboises pleines de soleil triées sur le volet...
Tarte aux framboises

Ingrédients pour la croûte

1/3 tasse de beurre
1 1/3 tasse chapelure graham
1/4 tasse de sucre

Méthode

1. Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre. Entre-temps mélanger la chapelure et le sucre.  Verser le beurre fondu sur le mélange de biscuits.
2. Dans une assiette à tarte, étendre la pâte en pressant avec une fourchette pour que la croûte soit compacte le plus possible.
3. Cuire au four à 375 degrés F pour 8 minutes.  (Si la croûte semble avoir gonflée: presser de nouveau avec la fourchette.) Réfrigéré pendant 15-20 minutes.

Ingrédients pour la garniture

2 tasses de framboises pour le sirop
2 tasses de framboises pour la garniture du dessus
4 c.à thé de Minit Tapioca
jus de citron
1/2 tasse de sucre.

Méthode

1.  Dans un chaudron, déposer 2 tasses de framboises, le tapioca, le sucre et arrosé de jus de citron (au goût).  Chauffer à feu doux pour que le mélange épaississe. * Attention ne pas laisser chauffer trop longtemps...on veut une confiture chunky et non une purée lisse.
2. Laisser ce mélange tiédir et verser dans la croûte préparée.
3. Disposer sur la garniture 2 tasses de framboises.  Les placer une à une pour une plus belle présentation.  Décorer de feuilles de menthe fraîches.
4. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Et un morceau ne sera pas suffisant...
Bon Appétit!
xxoo
Marie-Claudia

Petites galettes à l'ananas

J'ai cuisiné avec Edmond le beau garçon une petite recette toute simple.  Mon petit garçon était tout à fait désemparé car sa grande soeur adorée avait osé... oui osé! sortir jouer avec ses copines sans lui.  Pauvre Edmundo! Inconsolable devant une telle injustice, la seule façon de lui redonner goût à la vie, fut de lui proposer de faire des biscuits avec maman. Cette activité improvisée, lui a permis de sécher ses larmes et de profiter du reste de la journée avec bonne humeur. 
Après avoir poussé son banc de bois jusqu'au comptoir: vroooum toc! Et enfin ... boum boum boum...à la bonne hauteur, il était prêt à aider (oui, ne vous en faites pas, on avait préalablement lavé nos mains avec du savon!!).  Sous supervision, il a mesuré, brassé et poussé le bouton du batteur sur socle.  Il a observé la pâte se faire malaxer et a goûté à chaque étape de la confection de ces petites galettes à l'ananas.  Yummy mommy!  Après avoir enligné la pâte en petites boules sur la plaque à biscuits et après avoir procédé à la cuisson en me faisant poser 1001 questions sur le comment du pourquoi il ne faut pas se brûler... 9 minutes... ding!  Nous avons dégusté nos galettes servies sur de la vaisselle d'enfant vintage et bu du lait dans des tasses en pyrex miniatures.  Merci Edmond d'avoir invité maman à prendre le thé avec toi!
Comme cette recette est nouvelle pour moi, je n'étais pas certaine du succès. J'en ai donc donné tout bonnement à quelques cobayes.  Et je me suis fait dire que c'était bien bon... et cela à plusieurs reprises! Donc, je partage avec vous la recette, puisque ce sont des petits biscuits vites faits et l'ananas leurs donne un petit air exotique et spécial.  Que vous soyez aidé par un petit humain magnifique (si vous en avez un quelque part sous votre jupe) ou non, ils seront chauds et frais en deux temps trois mouvements et parfaits pour la boîte à lunch.

Galettes à l'ananas
(traduction maison)

Ingrédients

2 tasses de farine
1 1/2 c.à thé de poudre à pâte
1/4 c.à thé de sel
1/4 c.à thé de soda
2/3 tasse de graisse végétale
1 tasse de cassonade
1/4 tasse sucre
2 oeufs
1 tasse d'ananas coupées (en boîte ça va)
muscade, canelle, clou de girofle, gingembre moulu... assaisonner au goût.

 
Méthode

1. Préchauffer le four à 400 degrés F.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le soda.  Réserver.
3. Dans un grand bol, battre en crème la graisse végétale.  Ajouter la cassonade et le sucre et battre de nouveau.  Ajouter les oeufs un à la fois.  Ajouter l'ananas.
4. Ajouter les ingrédients secs d'un seul coup au mélange humide.  Mélanger de nouveau.
5. Déposer de petites quantités de pâte sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin.  Cuire au four 9 minutes.  Laisser refoirdir ou pas.

source: The ultimate cookie book, over 175 mouth-watering recipes, chez Tormont.

Bonne galette!
xx
Marie-Claudia

Jell-O arc-en-ciel

Le Jell-O arc-en ciel est un des bons souvenirs d'enfance de Jay, mon conjoint de fait et client difficile. En effet, lui qui ne touche jamais à un gramme de sucre et qui ne goûte mes desserts que pour me faire plaisir, dévore ce Jell-O multicolore et frais avec joie et entrain.
 Ce dessert légendaire vient de sa tante Gael qui avait la gentillesse de lui préparer pour son anniversaire lorsqu'il était petit.  Aujourd'hui, malgré le fait qu'il est un adulte responsable et bien entraîné, il pense toujours à ce fameux Jell-O avec autant d'enthousiame... Depuis, je perpétue la tradition instaurée par Gael lors des fêtes d'anniversaire, de d'autres occasions spéciales ou sur demande.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce dessert n'est pas juste pour les enfants.  Je vous assure que les adultes de tous les âges l'apprécient tout autant.  En effet, je me souviens d'un souper ou j'avais prévu servir le Jell-O aux enfants et un autre dessert aux adultes.  Quelle ne fut pas ma surprise lorsque j'ai constaté que tous les adultes choisissaient de prendre le dessert des enfants au détriment de l'autre gâteau à l'allure plutôt conservatrice.  Dans ce cas ci, je me suis retrouvée à bout de souffle, car je n'avais pas terminé de servir tous mes invités que les premiers exigeaient déjà une deuxième part!
Vous verrez que cette recette est très facile à réaliser, il s'agit seulement de s'armer de patience car on doit laisser prendre chaque étage avant d'en ajouter un autre.  Vous constaterez aussi que vos convives vous couronnerons de je ne sais quel titre...tellement vous aurez du succès avec votre dessert coloré!

Une panoplie de Jell-O...





Et quelques heures plus tard... devant plusieurs enfants et adultes émerveillés devant tant de beauté!

Jell-O arc-en-ciel de Gael
Ingrédients
4 ou 5 boîtes de Jell-O aux couleurs de votre choix (selon la grosseur de votre plat transparent)
eau bouillante (3/4 tasse par couleur)
eau glacée (3/4 tasse par couleur)
Yogourt nature ou à la vanille (2 c.à thé par couleur)
Méthode
1. Verser la poudre Jell-O dans un bol.  Ajouter 3/4 de tasse d'eau bouillante.  Brasser et laisser fondre la poudre.  Ajouter l'eau glacée et brasser de nouveau.
2.  Calculer 3/4 de tasse de ce mélange et le verser dans le plat transparent.  Réfrigérer pour environ 1hrs. 
3. Ajouter 2 c. à thé de yogourt à la vanille au mélange réservé et brasser pour faire disparaître les petits grumeaux.  Verser sur le mélange pris.  Réfrigérer de nouveau.
4. Recommencer autant de fois que vous le voulez!







































Bonne appétit et bonne semaine!!
xxoo
Marie-Claudia

Salade d'été: fraises mango

Une petite salade de fruit sous le soleil?  Vous pensez: franchement pas besoin de recette pour cela! Hum... il est vrai qu'on peut improviser une salade de fruits et l'on obtiendra une salade de fruits.  Toutefois, pour réussir à faire la meilleure salade de fruits au monde... c'est quoi le secret?

  Dans ma famille, lorsque nous faisons un "souper communautaire" chaque convive doit contribuer en apportant un plat.  La personne qui reçoit s'occupe: du plat principal, de nettoyer sa maison dans les moindres détails et désherber le jardin.  Aussi, il lui faut monter une superbe table avec des bouquets de fleurs coupées, plusieurs épaisseurs de nappes et des serviettes assorties.  À la bonne franquette quoi!  Ma tante Andrée-Anne est ma tante designer d'intérieur.  Elle adore la déco et les couleurs vives.  Sa maison est magnifiquement décorée et son jardin a l'air d'une scène finale de l'émission Survivor avec ses palmiers géants, ses parasols multicolors et sa chute d'eau.  Toujours est-il qu'elle se voit toujours chargée d'apporter la salade de fruits, car sa salade est délicieuse et aussi colorée qu'elle.  De plus, étant aussi populaire que le dessert de résistance, je me suis évidemment demandée quel était son secret, pour rendre des fruits aussi attrayants que des gâteaux!
- Alors, c'est quoi le secret? lui demandais-je
C'est très simple: A) il est interdit d'ajouter des pommes et des bananes B) On soigne la présentation et C) On ajoute du citron et un filet de sirop d'érable. Et bien... c'est très simple, et vous allez voir comment c'est bon!
J'ai choisi aujourd'hui de mettre seulement des fraises et de la mangue car ce sont les fruits favoris de la marmaille et de mon conjoint de fait et client difficile. Par contre avec des framboises, des bleuets, des kiwis, des ananas...ce pourrait-être très réussi! 

Salade de fruits d'été

Ingrédients

1 contenant de fraises
1 mangue
1/2 citron pressé
3 c.à soupe de sirop d'érable (ajuster au goût)
( Le choix des fruits est à votre discrétion...l'important est : pas de pomme ni de banane!)

Méthode

1. Trancher les fraises propres sur la longueur en tranches minces.
2.  Trancher la mangue en petits cubes égaux.
3. Déposer les fruits dans un bol et les mélanger délicatement.
4. Presser le citron et verser le sirop d'érable sur les fruits.  Brasser, goûter et ajuster la quantité de jus de citron et de sirop)
5. Décorer d'une feuille de menthe.

Voilà!




Et il ne faudrait surtout pas en perdre un morceau!






































Bonne appétit!
xx
Marie-Clo.









Shortcake aux fraises

On déménage!  Ce qui implique, une maison impeccable à rendre tic tac TOC, le lavage doit-être fait avant même d'être sale et aucun cheveux ne doit toucher le sol des salles de bains. De plus,  la maison fut repeinte en entier un drôle de gris , garnie d'hydrangers, de chandelles blanches et de coussins colorés empruntés chez Home Sense... On ose à peine respirer. Mais on a l'air vraiment chics et organisés!
C'est dans ce contexte particulier que j'ai choisi cette semaine de cuisiner un petit shortcake sans cuisson qui ne prend que quelques minutes à assembler. Historiquement cuisiné par ma belle-maman qui le prépare en tout occasion l'été, ce petit dessert léger et frais sera parfait pour les soupers improvisés sur la terrasse.  En plus d'être rafraîchissant et délicieux j'ai calculé qu'en 30 minutes, mon shortcake était fait, vaisselle lavée et rangée.  Secrètement sans préaparation, (le pound cake, le pouding et la crème sont du commerce) il ne reste qu'à équeuter les belles fraises du Québec! Un dessert aux couleurs estivales pour les jours de canicule où on n'a pas envie d'allumer le four!


Cette belle crème... qui pourrait dire qu'elle n'est pas home-made?


Shortcake aux fraises de belle-maman

Ingrédients

1 paquet de pouding à la vanille de marque Jell-O (petite boîte pour 4 portions)
1 tasse 3/4 de lait
1 contenant de crème fouettée Cool-Whip (ici par contre j'ai fouétté de la crème 35% fraîche environ 3/4 de tasse... car en discutant avec ma belle soeur...elle m'a fait comprendre que l'usage de la cool-whip est strictement interdit!)
1 pound cake rectangulaire de 8 pouce de marque Sarah-Lee coupé en petits cubes de 1 1/2 pouce
1/3 tasse de jus d'orange
2 tasses de fraises lavées, équeutées et coupées.

Méthode

1. Dans le bol du batteur, battre la crème  35% pendant 2-3 minutes. 
2. Dans un autre bol, mélanger le lait et le pouding à la vanille, fouetter 2-3 minutes jusqu'à ce que le pouding ait la bonne consistance.  Ajouter la crème fouettée et mélanger doucement à la fourchette.
3. Sur une planche à découper, trancher le gâteau en petits cubes.  Déposer le tout au fond d'un grand bol transparent.  Verser le jus d'orange en filet sur le gâteau.  Ensuite, couvrir avec les fraises.  Enfin, verser la crème sur le dessus.  Décorer avec des fraises entières.
4. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 2 heures. 

 
Bon... côté présentation, c'est vrai que le dessert a l'air d'une bagatelle..., mais le goût est fin.  De plus,on peut préparer le shortcake en portion individuelle dans de beaux verres ou dans des petits pots pour une allure un peu plus trendy.


Bon appétit et bonne semaine sous le soleil!
xx
Marie-Claudia