Pain à la citrouille de belle-maman

Il y a presqu'une décénnie, sur une petite feuille de papier orange citrouille, ma belle-maman partageait avec moi sa précieuse recette de Pumpkin Bread.  Cette cuisinière de real food qui possède dans ses archives les meilleures recettes de dinde, de farce, de tartes aux pommes et cheddar et de biscuits de Noël fancy adore comme moi cuisiner les pâtisseries.  Organisée et bien équipée, elle m'apprend une chose nouvelle à chaque fois que je passe du temps avec elle.  Comment recycler les restants de riz, comment faire une soupe nourrissante pour un bébé qui refuse de manger, comment coudre une courte-pointe arc-en-ciel, comment faire de la sauce à spag, comment faire du Banana Bread et le réussir du premier coup (un défi pour moi)... Et nous prendrons l'apéro sur glace à 5 heures pile ou bien un peu avant.  De toute façon, sereines nous nous dirons:" it's 5 o'clock somewhere", non?

Ainsi, tous les ans autour de cette date, je cuisine ce dessert-collation qui  réchauffe la maison et fait ressurgir de beaux souvenirs d'enfance dans la tête de mon conjoint de fait.  Même si reprendre le classique de sa belle maman peut sembler être un défi insurmontable, cette recette est assez simple à réaliser et comme elle me fut si bien expliquée...c'est presqu'un aussi grand succès que chez belle-maman!


 Pas besoin de cuire et dépecer un gros potiron dodu et coriace, on utilise de la citrouille en purée du commerce et le tour est joué!





































Pain à la citrouille
cette recette vous donnera 2 pains à la citrouille

Ingrédients

3 tasses de sucre
1 tasse d'huile de canola
4 oeufs battus
1 boîte de purée de citrouille (16oz)
3 tasses et 1/2 de farine tout usage
2 c.à thé de soda
2 c.à thé de sel
2 c.à thé de poudre à pâte
1 c.à thé de muscade
1 c.à thé de allspice
1 c.à thé de canelle
1/2 c.à thé de clou de girofle
2/3 tasse d'eau

Méthode

1. Dans le bol du batteur sur socle, battre en crème le sucre et l'huile.  Ajouter les oeufs un à la fois.  Ajouter la citrouille en purée d'un coup.  Bien battre.
2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Ajouter les ingrédients secs au mélange de citrouille en alternant avec l'eau.  Bien battre après chaque addition.
4.  Verser le mélange dans 2 moules à pain graissés et enfarinés.
5. Cuire au four à 350 degrés F pour 90 minutes.  Laisser reposer 10 minutes avant de goûter.

*Mon conjoint de fait mange ce pain mémorable avec de la margarine.  C'est un choix que je respecte, mais je pense que ce pain est délicieux nature et devrait être mangé ainsi. ;)


 
Le pain peut-être congelé, bien emmitouflé dans 2 épaisseurs de pellicule plastiqueMais ne pas trop s'y fier... Dans le temps de le dire il ne restera plus que des petites miettes orangées!
 
 

Bonne semaine les potirons!
xx
Marie-Claudia 
 
 

Compote de pommes vintage

Récemment nous avons fait les biscuits à la croustade aux pommes, mais savez vous quoi?  Il me reste encore des pommes, beaucoup de pommes!  Et comme le temps passe et qu'elles ne sont pas éternelles, il était temps de prendre un décision drastique pour éviter le gaspillage!  Nous nous sommes alors  lancés cœur et âme dans la confection de compote de pommes vintage, toutes nos pommes y ont passées sans aucune discrimination.

Contrairement à la confection de biscuits ou de gâteaux, la recette de la compote de pommes relève plus de la technique que de la recette.  En effet, la quantité de sucre dépendra de la quantité de pommes utilisée ainsi que de vos goûts personnels.  Même chose pour l'utilisation d'épices comme la cannelle, la muscade ou le clou de girofle: c'est facultatifs!   Voici notre technique familiale, directement de la bouche de ma grand-mère à mon cahier de notes et approuvée unanimement par une jolie ribambelle et un conjoint de fait et client difficile.

Technique familiale de compote aux pommes vintage

Première étape, bien laver les pommes une à une, les couper en quartiers et les déposer dans un gros vaisseau (un mot de grand-maman pour dire marmite).  Laisser les cœurs et les tiges. Saupoudrer de cassonade, d'épices au goût et de jus de citron.  Pour environ 30 pommes j'ai mis 2 tasses de cassonade, le jus d'un citron et un petit peu de cannelle.  Laisser mijoter à feu très doux sans brasser pendant environ une heure ou une heure et demie.  Je cite; "On doit laisser les pommes faire leurs jus".























Lorsque l'on obtient un mélange très mou, c'est le temps d'éteindre le feu et de passer nos pommes dans le chinois.  Qu'est-ce qu'un chinois?  C'est une espèce de passoire vintage que nos grand-mères utilisaient pour faire leur compote de pommes.  Impossible de se le procurer en magasin... Pour en avoir un, vous devrez ouvrir l’œil dans les marchés au puces ou dans les ventes de garage... Ou encore, appeler votre grand-maman pour lui demander si elle n'aurait pas par hasard un chinois à vous prêter! 






































L'instrument vintage essentiel en action!  On met la compote dedans et l'on presse le mélange avec le pilon de bois.  Ainsi, seulement les pépins, les tiges et les rosettes resteront à l'intérieur.  Pas de gaspillage!



 Et voici la belle compote prête à être empotée!























Dans de jolis petits pots...























Comme je ne maîtrise pas encore l'art de la conserve, je propose de tout simplement de congeler les petits pots de compote ou de partager avec votre entourage.  La compote est délicieuse mélangée avec de la crème glacée à la vanille, accompagnée de biscuits social tea ou encore tartinée sur des toasts au pain blanc de style Weston préalablement beurrées avec de la margarine!

Bonne semaine!
xx
Marie-Claudia

Biscuits à la croustade aux pommes

Grand-papa et grand-maman ont organisé une petite escapade dans le coin de St-Joseph du lac, au pays des pommiers.  Accoutrés de chandails de laine, d'élégantes bottes de caoutchouc et de petites mitaines très tendances, les enfants sont partis aux pommes avec style (!), enthousiasme et bonne humeur. J'adore cette tradition d'automne où l'on passe du temps en famille avant d'aller popoter nos récoltes dans la chaleur de notre cuisine.  Après quelques tours de tracteur et plusieurs montées dans l'échelle, ils sont revenus à la maison, transportant avec peine de grands sacs remplis de belles petites pommes McIntosh. 
Qu'allons nous faire de toutes ces belles pommes rouges et juteuses?  Disons tout de suite que ce n'est pas les recettes aux pommes qui manque. Compote de pommes, tarte aux pommes, gâteau aux pommes, croustade aux pommes...Biscuits aux pommes? 
J'ai fouillé dans la bible des biscuits et j'ai trouvé une recette de Oatmeal and Cinnamon Apple Cookies qui semblait intéressante.  Je l'ai essayé et trouvant l'idée bonne mais le résultat un peu décevant, j'ai décidé de modifier la recette avec l'objectif que mes biscuits ressemblent à des bouchées de croustade aux pommes. Aussi, je les ai imaginés légèrement sucrés,  contenant beaucoup de pommes fraîches et si je peux m'exprimer ainsi: qu'ils soient très gruau... Au bout du compte, mission accomplie car telle une croustade, ils n'ont pas un look d'enfer, mais ils sont délicieux et presque santé!





































Très faciles à réaliser et vraiment sans prétention...une petite recette de semaine que je partage avec vous.

Biscuits à la croustade aux pommes

Ingrédients

2 tasses de pommes pelées et coupées
un peu de canelle
2 c.à soupe de sucre
1 tasse de beurre mou
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 c.à thé de vanille pure
1 1/4 tasse de farine
2 c.à thé de soda
1/4 de c.à thé de sel
un peu de muscade, un peu de canelle, un peu de gingembre moulu et un peu de clou de girofle moulu
3 tasses de gruau

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser un tôle à biscuits de papier parchemin.

2. Placer les pommes dans un petit chaudron, saupoudrer de sucre et de canelle et cuire à feu doux quelques minutes sans brasser.  Lorsque les pommes feront leurs jus, brasser légèrement et retirer du feu peu de temps après.  On souhaite obtenir une purée de pommes chunky.

3.  Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre en crème avec la cassonade.  Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger de nouveau.
 
4.  Dans un bol, mélanger la farine, le soda, le sel et les épices.  Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides.  Enfin, ajouter la purée de pommes et le gruau.  Bien mélanger.

5. Déposer des cuillerées de pâte sur la tôle à biscuits. Cuire au four environ 10-12 minutes.

6. Lorsque la cuisson sera terminée, tranférer les biscuits sur une grille et les laisser refroidir complètement.


 
Si l'on veut, avant de faire cuire, on peut déposer sur la pâte des pommes fraîches coupées en minces lanières ou en forme de petits coeurs...



 
 Et vivement la saison des pommes!!
 

 Bonne semaine!
xx
Marie-Claudia