La recette de la pâte à tarte; un séminaire.

La pâte à tarte.  La fameuse recette de la pâte à tarte.  De la meilleure pâte à tarte.  Elle est feuilletée à point, elle est cuite à la perfection, elle a une couleur dorée et son goût est divin.  Bon.  Qui est-ce qui a cette recette, LA recette?

Dans ma famille, c'est la blague éternelle des filles.  On en discute et on se taquine...c'est comme le capitaine crochet qui nage à l'infini dans la mer du pays imaginaire… une histoire sans fin.  Dès que l'occasion se présente on goûte la tarte de l'autre, on la critique de façon plus ou moins constructive et surtout on garde nos secrets bien à l'abris dans nos petits calepins colorés.  Certaines disent même faire leur pâte de façon  instinctive, sans même suivre de recette.  Sentant du bout des doigts si la texture est la bonne.

Moi ma position dans toute cette farandole est la suivante: je pense que ma recette est la meilleure et je me situe tellement au dessus de la mêlée que j'ai décidé aujourd'hui de vous faire la classe.  La classe de la pâte à tarte!  Venez mes chères tantes, grande soeur et cousines, le secret est dévoilé aujourd'hui.  Et si nous avions secrètement toutes la même recette?  Avouez que ce serait comique de s'être amoureusement narguées pendant toutes ces années pour rien!

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1/4 tasse de beurre non salé à la température ambiante
1 tasse de graisse végétale, j'utilise la marque Crisco
Une pincée de sel
De la farine tout usage, un bon 4 tasses.
Une tasse d'eau glacée ( Je prépare mon eau, en la mettant dans une tasse à mesurer avec beaucoup de glaçons.  Lorsque vient le temps, je calcule la quantité dont j'ai besoin)

Étape 1
Dans un bol, mélanger le beurre et la graisse avec un malaxeur électrique.  Par la suite ajouter 3 tasses de farine, une pincée de sel et battre de nouveau jusqu'à l'obtention de petits grumeaux.  Vous n'aurez pas à brasser beaucoup, quelques minutes au plus.







































Étape 2
Verser sur le mélange grumeleux une tasse d'eau glacée.  Brasser délicatement de l'extérieur vers l'intérieur avec une spatule de façon à ce que ce mélange devienne une boule de pâte.  Attention de ne pas trop brasser, c'est là une partie du secret.                 
                                                                            

























Étape 3
La boule de pâte donne 4 abaisses, donc diviser la en quatre boules égale de pâte.  Ensuite, sur une surface enfarinée (prévoir un bol de farine pas trop loin de nous) déposer une boule.  Mettre de la farine sur le rouleau et commencer à rouler.  De temps en temps vous pouvez saupoudrer l'abaisse avec un peu de farine pour s'assurer que rien ne colle.  Travailler avec délicatesse et zénitude (si je peux dire!).







































Encore un peu de farine…







































Étape 4: Le transfert dans l'assiette.
Tout d'abord je conseille de vérifier si l'abaisse est de la bonne dimension pour votre assiette en visualisant la chose de la façon suivante:


























Ensuite, flatter la pâte avec un petit peu de farine avant de la plier en quatre.  Transférer dans l'assiette et déplier.












































































Étape 5: La garniture et la bordure fancy!
On peut choisir parmi une kyrielle de garnitures quand on parle de tarte.  Pour aujourd'hui, je vous présente la tarte au sucre de mon arrière grand-mère maternelle parce qu'elle est simple et tout simplement savoureuse.
La bordure est finalisée avec l'aide d'une fourchette.  Je laisse la trace de celle ci en pressant délicatement sur le bord de la tarte.  Au préalable j'avais coupé le surplus de pâte à l'aide d'un couteau en suivant le bord de l'assiette avec la lame.


























Pour la garniture au sucre, déposer une tasse de cassonade dans un petit chaudron.  Ajouter peu à peu de la crème 35% peut-être 1/4 de tasse .  Chauffer à feu doux quelques minutes dans le but d'obtenir une consistance que ma mère appelle: " consistance de bouillie pour les chats".  Moi je dirais que c'est un mélange épais et lisse à la fois.
Verser dans la pâte.
Saupoudrer le centre de la tarte de gruau minute.
Cuire sur la grille du four la plus basse à 450 degrés F pendant 10 minutes et à 350 degrés F pour 30 minutes.  Voilà!






































* La pâte non cuite peut être congelée.  Il s'agit de la rouler, de la placer dans l'assiette et d'emballer le tout de deux épaisseurs de papier saran wrap...  Pour avoir l'air de Martha n'importe quel jour de la semaine!

Je vous souhaite une bonne rentrée 2014, du bonheur et de la zénitude !
Marie-Claudia

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